Quiz Science applique 2e anne 11g2w Cap

QCM : Chaque question peut avoir plusieurs bonnes rponses

expert

Question 1 / 25

Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les diffrentes rglementations d'hygine dans le secteur de l'alimentaire. Lesquels de ces acronymes sont lis avec ce secteur ? 3n733g

GBPH

ARS

SOPK

DDPP

HAC

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expert

Question 2 / 25

Maintenant qu'il a identifi les acronymes importants, il souhaite connatre leur signification. Slectionne les rponses justes v2z5t

PMS - Plan de matrise sanitaire

GBPH - Guide du bionettoyage pour l'hygine

DDPP - Direction dpartementale de protection des populations

HAC - Hygine - Alimentation -Conservation -Contrle - Propret

ARS - Agricultural Research Service

normal

Question 3 / 25

Selon le PMS, il doit garder les tiquettes des produits qu'il reoit, suivre le GBPH, et mettre en place un plan HAC, qui inclut diffrents contrles. Quels types de contrles Denis peut-il mettre en place, pour s'assurer d'avoir une bonne scurit alimentaire ? 95b5g

Relever la temprature de sa chambre froide tous les jours

Virer ses employs s'ils tombent malade

Mettre de la javel dans ses prparations pour s'assurer de tuer les bactries

Faire pratiquer des tests en labo partir d'chantillons de ses produits

Relever le temps qu'une prparation met refroidir

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normal

Question 4 / 25

Il entend parler du "paquet hygine". De quoi s'agit-il ? 514t25

Une liste de produits indispensables au bionettoyage des locaux dans le milieu alimentaire

Des agents qui s'assurent du bon respect des rgles d'hygine dans les entreprises, notamment en faisant des contrles

L'ensemble des sanctions pouvant tre appliques suite une infraction d'une entreprise lie la scurit hyginique

Un ensemble de textes rglementaires pour harmoniser la scurit alimentaire en optimisant les contrles

difficile

Question 5 / 25

Denis apprend qu'il y a rcemment eu une coupure d'lectricit dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chane du froid. Quels sont les risques d'une rupture de la chane du froid ? 3jl1d

Une moins belle apparence

Le dveloppement de micro-organismes nocifs (pathognes)

Besoin de cuire les viandes plus longtemps

Un moins bon got

Une dterioration plus rapide

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expert

Question 6 / 25

2 des 5M peuvent tre en cause, en cas de rupture de la chane du froid. Lesquels ? 345v46

Main d'oeuvre

Matriel

Matire premire

Mthode

Milieu

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expert

Question 7 / 25

Dans l'ventualit d'une coupure de courant, combien de temps les produits de Denis pourront-ils tre conservs ? 67zv

Si a ne dure pas longtemps, il peut conserver ses produits si la temprature est toujours bonne

Mme si la coupure de courant ne dure pas longtemps, il doit jeter tous ses produits

1 h temprature ambiante

2 h temprature ambiante

3 h temprature ambiante

expert

Question 8 / 25

Si Denis achte un gnrateur de secours qu'il utilise pour un meuble frigorifique de vente (entre +3C et +10C), combien de temps pourra-t-il conserver ses produits ? g5x3

1 h

2 h

3 h

4 h

4 h 30

expert

Question 9 / 25

En comparant diffrents frigos, il s'intresse leur fonctionnement. Nomme les diffrentes parties sur ce (magnifique) schma : 6vd3e

1. dtendeur, 2. condenseur, 3.compresseur, 4. vaporateur

1.compresseur, 2. condenseur, 3. dtendeur, 4. vaporateur

1. vaporateur, 2. dtendeur, 3. condenseur, 4.compresseur

1.compresseur, 2. vaporateur, 3. dtendeur, 4. condenseur

1. condenseur, 2.compresseur, 3. vaporateur, 4. dtendeur

difficile

Question 10 / 25

En allant faire des courses, Denis s'intresse aux tiquettes des produits. Sur ce paquet de crme aux ufs, la valeur nergtique a t malencontreusement efface. Aide-le la calculer : 4p1965

652,8 kJ

679,5 kJ

755,3 kJ

831,9 kJ

899,2 kJ

difficile

Question 11 / 25

Maintenant qu'il a ce rsultat, Denis souhaite le comparer ses besoins journaliers. En tant qu'homme adulte, en moyenne, de combien de kilojoules a-t-il besoin tous les jours ? 104m67

8 400 kJ

9 600 kJ

10 900 kJ

12 300 kJ

13 500 kJ

expert

Question 12 / 25

Denis sait dj qu'il ne mange pas la mme quantit que sa femme, et qu'il a besoin de plus de nourriture quand il fait du sport. Quels sont les autres facteurs qui peuvent faire varier ce besoin ? 714316

Le signe astrologique

L'tat physiologique (maladie)

Le poids

La temprature

L'ge

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difficile

Question 13 / 25

Il dcide d'acheter la crme aux ufs mentionne pus tt. Elle contient du lait et des ufs, crit en gras car l'uf est un allergne, tandis que certaines personnent sont intolrantes au lactose. Quelle est la diffrence ? 3l4c2t

Une allergie est plus grave qu'une intolrance

Une intolrance est plus grave qu'une allergie

Une intolrance cause des symptmes digestifs, une allergie cause des symptmes respiratoires

Une allergie cause des symptmes digestifs, une intolrance cause des symptmes respoiratoires

Il n'y a pas de diffrence

expert

Question 14 / 25

Maintenant au rayon des viandes et poissons, Denis remarque que les affichettes du poissonnier contiennent moins d'informations que celles du boucher. Quelles sont les mentions obligatoires afficher pour la vente de poissons ? 3j3ry

L'espce

Le pays de naissance

La mthode de production

La zone de capture

Le lieu d'abattage

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difficile

Question 15 / 25

Quelles sont les mentions obligatoires afficher pour la vente de viande ? 2g2h40

Lieu d'levage

Lieu de naissance

Lieu d'abattage

Lieu de capture

expert

Question 16 / 25

Un morceau de viande de buf n'indique qu'un seul pays. De quel lieu s'agit-il forcment ? 5r1mx

Le lieu de naissance

Le lieu d'levage

Le lieu d'abattage

difficile

Question 17 / 25

Elle affiche galement cette estampille vtrinaire : Quelles informations peut-on en dduire ? 121m3t

Le producteur a obtenu l'autorisation de vendre cette viande

La vache est ne en 2002 (002)

La viande vient de (FR)

La viande vient de Rpublique centrafricaine (CE)

La viande vient de la rgion Auvergne-Rhne-Alpes (69)

normal

Question 18 / 25

Denis souhaite cuisiner des repas quilibrs avec les diffrents ingrdients qu'il a achets. Quels sont les deux types d'quilibre alimentaire ? n3i2h

Adaptatif

Facultatif

Gustatif

Qualitatif

Quantitatif

expert

Question 19 / 25

Quels sont les risques d'une mauvaise alimentation ? 6nfp

Carences

Cancer

Maladies cardio-vasculaires

Ostoporose

IST

difficile

Question 20 / 25

Que doit-il privilgier pour prparer des repas sains ? 6r1u2y

Les sucres simples

Les sucres complexes

Les omgas 3

Les protines

Le sel

expert

Question 21 / 25

En se rendant de nouveau au magasin, Denis remarque ce papier affich sur un frigo. Il reconnat la crme aux ufs la vanille qu'il a achete plus tt, et qui est toujours dans son frigo. Le numro de lot est le mme. Que doit-il faire ? 85a1x

La jeter

La consommer rapidement

Vrifier si les emballages sont bien ferms sur celles qu'il a dans son frigo

normal

Question 22 / 25

Denis doit donc remplacer le dessert. Il en achte un similaire, qui aurait environ les mmes apports. Cela s'appelle : 42404p

L'quilibre alimentaire

L'quivalence alimentaire

Le monopole alimentaire

La science alimentaire

La purulence alimentaire

expert

Question 23 / 25

Denis remarque plusieurs labels diffrents sur les tiquettes d'ingrdients pour sa boulangerie. Il se demande ce quoi ils correspondent. Le label AOP, prsent sur ce beurre : b4s5e

Est un label national (franais)

Est un label europen

Est li au savoir-faire

Est li un lieu

Signifie ''Appellations d'origine protge''

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expert

Question 24 / 25

Le label sur cette farine... 164c3d

Est le Label rouge

Est un label europen

Est un label national (franais)

Est li un lieu

Est li la qualit du produit

expert

Question 25 / 25

Ce pictogramme sur un sac de sucre : 2pm64

Indique que le sucre est corrosif

Indique que le sucre est explosif

Indique que le sucre est dangereux pour la nature

Indique que le sucre est sous pression

N'a rien faire sur un sac de sucre

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	1^er	Cwow	40% (438s)
	2^me	BABA70	24% (951s)

Quiz Science applique 2e anne 10664a

Denis souhaite ouvrir sa boulangerie. Il se renseigne sur les diffrentes rglementations d'hygine dans le secteur de l'alimentaire. Lesquels de ces acronymes sont lis avec ce secteur ? 3n733g

Maintenant qu'il a identifi les acronymes importants, il souhaite connatre leur signification. Slectionne les rponses justes v2z5t

Selon le PMS, il doit garder les tiquettes des produits qu'il reoit, suivre le GBPH, et mettre en place un plan HAC, qui inclut diffrents contrles. Quels types de contrles Denis peut-il mettre en place, pour s'assurer d'avoir une bonne scurit alimentaire ? 95b5g

Il entend parler du "paquet hygine". De quoi s'agit-il ? 514t25

Denis apprend qu'il y a rcemment eu une coupure d'lectricit dans le quartier de sa nouvelle boulangerie. Il est inquiet par rapport au respect de la chane du froid. Quels sont les risques d'une rupture de la chane du froid ? 3jl1d

2 des 5M peuvent tre en cause, en cas de rupture de la chane du froid. Lesquels ? 345v46

Dans l'ventualit d'une coupure de courant, combien de temps les produits de Denis pourront-ils tre conservs ? 67zv

Si Denis achte un gnrateur de secours qu'il utilise pour un meuble frigorifique de vente (entre +3C et +10C), combien de temps pourra-t-il conserver ses produits ? g5x3

En comparant diffrents frigos, il s'intresse leur fonctionnement. Nomme les diffrentes parties sur ce (magnifique) schma : 6vd3e

En allant faire des courses, Denis s'intresse aux tiquettes des produits. Sur ce paquet de crme aux ufs, la valeur nergtique a t malencontreusement efface. Aide-le la calculer : 4p1965

Maintenant qu'il a ce rsultat, Denis souhaite le comparer ses besoins journaliers. En tant qu'homme adulte, en moyenne, de combien de kilojoules a-t-il besoin tous les jours ? 104m67

Denis sait dj qu'il ne mange pas la mme quantit que sa femme, et qu'il a besoin de plus de nourriture quand il fait du sport. Quels sont les autres facteurs qui peuvent faire varier ce besoin ? 714316

Il dcide d'acheter la crme aux ufs mentionne pus tt. Elle contient du lait et des ufs, crit en gras car l'uf est un allergne, tandis que certaines personnent sont intolrantes au lactose. Quelle est la diffrence ? 3l4c2t

Maintenant au rayon des viandes et poissons, Denis remarque que les affichettes du poissonnier contiennent moins d'informations que celles du boucher. Quelles sont les mentions obligatoires afficher pour la vente de poissons ? 3j3ry

Quelles sont les mentions obligatoires afficher pour la vente de viande ? 2g2h40

Un morceau de viande de buf n'indique qu'un seul pays. De quel lieu s'agit-il forcment ? 5r1mx

Elle affiche galement cette estampille vtrinaire : Quelles informations peut-on en dduire ? 121m3t

Denis souhaite cuisiner des repas quilibrs avec les diffrents ingrdients qu'il a achets. Quels sont les deux types d'quilibre alimentaire ? n3i2h

Quels sont les risques d'une mauvaise alimentation ? 6nfp

Que doit-il privilgier pour prparer des repas sains ? 6r1u2y

En se rendant de nouveau au magasin, Denis remarque ce papier affich sur un frigo. Il reconnat la crme aux ufs la vanille qu'il a achete plus tt, et qui est toujours dans son frigo. Le numro de lot est le mme. Que doit-il faire ? 85a1x

Denis doit donc remplacer le dessert. Il en achte un similaire, qui aurait environ les mmes apports. Cela s'appelle : 42404p

Denis remarque plusieurs labels diffrents sur les tiquettes d'ingrdients pour sa boulangerie. Il se demande ce quoi ils correspondent. Le label AOP, prsent sur ce beurre : b4s5e

Le label sur cette farine... 164c3d

Ce pictogramme sur un sac de sucre : 2pm64

Professionnels 2y4nm

A Propos 4b1t56